2014年7月20日 星期日

10。栗子糊 (Chestnut Sweetsoap)




材料:
新鮮栗子 1.5磅
水 1000ML

水 一碗
栗子蓉 4湯匙 (可以唔落)
冰糖 適量

做法:
1. 新鮮栗子用熱水去皮
2. 加進1000ML水煲大約15分鐘至軟身
3. 將軟身栗子用鑊炒至乾身 (經炒烘的栗子會更香濃)
4. 炒香的栗子加入水和栗子蓉用搞拌器打爛, 然後過篩備用 (過篩口感更滑)
5. 將白米炒香, 用水浸一下, 再加一碗水打爛
6. 打爛後的米漿用米袋隔渣, 只留隔出來的米水備用
7. 將過篩栗子糊加已隔渣的米水慢火煲滾 (加水至滿意稀度)
8. 再因應自己口味加冰糖便可

9。布朗尼蛋糕 (Chocolate Brownie)


朱古力怪大愛的甜點,雖然它真的很高脂高膽固醇,但小小一件確實是另自己大滿足!!!

(Recipes from《五星級蛋糕甜品2—TONY WONG》)
材料:
牛油 95g
糖 150g
鹽 1g
64% 黑朱古力碎 150g (喜歡苦一點可選75%)
低粉 80g      
各式果仁(切粗粒) 100g
全蛋 100g 
各式果仁(放面 - 原粒)40g

做法:
1. 牛油和糖鹽隔熱水熱溶,倒入碎朱古力中,拌至完全溶解
2. 加入果仁(粗粒)與低粉拌勻,再分次加全蛋拌勻
3. 倒入模中抹平,在表面放上原粒果仁,稍為輕壓;
4. 放進已預熱180度焗爐中隔水焗40至45分鐘 (因應焗爐熱力自我調整時間)
5. 取出放涼便可切件






2014年4月23日 星期三

8。牛油曲奇 (Butter Cookie)


市面上有款叫「金罐牛油」, 用這款牛油做出的牛油曲奇正正就是Jenny Bakery的口感和味道, 
的確好味!但的確超胖!! 親手製作一次不敢有第二次, 整個廚房和衣服也是奶酥味...... (汗...-3-") 

在網上找到一款是用「無鹽牛油」做的, 成份有高筋麵粉, 低根麵粉, 粟粉和蛋白
和以上的那款相比沒差多遠, 同樣好吃鬆化, 
雖然都是谷肥餅, 但肥胖度已經降低一半!!
喜歡牛油曲奇的絕對不能錯過!!



材料:
牛油 125g
低筋麵粉 75g
栗粉 45g
高筋麵粉 45g
糖粉 55g
蛋白 30g
鹽 少許

做法:
1. 牛油和糖粉, 鹽打勻變白
2. 分2-3次加入蛋白慢速拌勻 (待上一次完成混合才加入第二次)
3. 篩入所有粉類,拌至完全混合
4. 唧花袋套上唧花咀, 將作法 3 放入唧花袋唧出喜歡形狀
5. 放入預熱160度焗爐焗35-40分鐘

2014年4月22日 星期二

7。金寶肉桂蘋果杯 (Apple Crumble)


這個是第一次做的, 已經宣布大成功!!
熱騰騰的蘋果粒餡料帶有淡淡的肉桂香, 合桃金寶焗得又香又脆, 
再立刻加上凍冰冰的雪糕, 簡直就是完美的冰火拍擋!


**這個甜品可以預先做好餡料和金寶, 分別存放在雪櫃,
吃前才取出組合放進焗爐, 超方便**

材料:

蘋果餡料
青蘋果 3個 (紅蘋果要加3 tbsp 檸檬汁才有酸酸的味道)
白糖 25g
紅糖 25g
牛油 45g
肉桂粉 1 tbp

合桃金寶
白糖 25g
牛油 40g
低筋麵粉 90g
梳打粉 1g
合桃 適量 (預先烘香)

做法:
1. 將青蘋果切粒
2. 慢火熱溶牛油, 炒蘋果至軟身 (10-15分鐘)
3. 下白糖和紅糖, 肉桂粉拌勻至溶解
4. 放涼後可放置在焗盤內, 備用
5. 白糖, 低筋麵粉, 梳打粉拌勻
6. 雪櫃取出牛油切粒
7. 用手指尖將牛油和作法 5 混合至粒狀 (注意: 手指尖溫度較低, 而且要快手, 混合後牛油是不能溶的!)
8. 再加入已烘香的合桃粒
9. 平鋪在蘋果餡料上
10. 200度焗20-25分鐘
11. 出爐後配上自己喜歡的雪糕就完成咯!




2014年3月11日 星期二

6。忌廉黑松露帶子扁意粉

黑松露是貴價食物, 但如果想嘗到它獨特的香味, 我會推介黑松露醬!! 
價錢也算實惠, 香味也不會太過濃烈, 配上海鮮一起煮, 超吸美味!

呀!!!傳說記錄吃得多黑松露對男士是特別好的...較容易 "一舉得男"!!!哈哈哈哈哈哈哈!!!!!



來試試吧!!只需15分鐘便能做出上得大場面又美味的意粉!


材料: (2人份)
意粉 半包
冰鮮大帶子 隨意
黑松露醬 2湯匙
忌廉 4湯匙
雞湯/水 半碗
生粉 1茶匙
鹽 適量

做法:
1. 將意粉跟包裝上說明煮熟
2. 帶子早1-2小時擺放於室溫解凍 (用新鮮帶子可跳過這步, 不過要洗淨啊!)
3. 用廚紙將帶子表面水份完全吸乾
4. 牛油起鑊, 放帶子煎至轉白身就可以 (要煎好一面才一面!)
3. 慢火將黑松露醬, 忌廉和上湯拌勻
4. 慢慢放鹽調味
5. 加入意粉和帶子拌勻
6. 落生粉水至合適杰度
7. 熄火, 上碟!


部落格排行榜

2014年3月8日 星期六

5。椰蓉方包

椰檳, 又甜又香口
雖然明知道是谷肥包, 磅數上升也是忍不住口!! 
嘗過很多麵包店的出品, 說實話*美心西餅*真的最好吃 
但不知為什麼近年已經沒有賣, 很可惜呢!

還好現在可以弄給自己吃, 身邊的文生和死黨們都超喜歡呢!!



材料: (450g)
麵包體:
高筋麵粉 310g
低筋麵粉 40g
奶粉 7g
糖 55g
鹽 5g
牛奶 100g
湯種 120g
全蛋 56g
無鹽牛油 30g
酵母 4g

餡料:
椰絲 60g
無鹽牛油 30g
蛋黃 1pc
糖 30g

裝飾:
椰絲 適量

做法:
1. 請依照基本方包的製作方法  (4。牛奶方包製法 (附圖))
2. 造型時將椰蓉餡料塗抹均勻才卷起
3. 再滾滿榔絲放進麵包模
4. 以210度40分鐘


部落格排行榜

2014年3月3日 星期一

4。牛奶方包製法 (附圖)

製作方包時拍下的照片, 收集起來就可以做一個小參巧!
好! 看圖解說開始啊!

材料: (450g)
高筋麵粉 310g
低筋麵粉 40g
奶粉 5g
糖 55g
鹽 5g
牛奶 100g
湯種 120g
全蛋 56g
酵母 4g

做法:
1. 從麵包機取出已經完成第一次發酵的麵團
2. 輕輕灑上手粉 (高筋麵粉), 然後再輕力拍打排氣
3. 切割成兩等份

4. 取起其中一份, 將邊位向下方卷起至麵團表面光滑
5. 翻轉底部捏起滾圓

6. 蓋上保鮮膜和一塊濕毛巾, 再靜待20分鐘讓麵團稍作休息 (休息夠的麵團比較好造型啊!!)
 

7. 用木棍將麵團輾平 (約5mm厚度)
8. 兩邊向中間對摺
9. 再輾平成30cm長度和麵包盒一樣的闊度
10. 由上至下慢慢卷起 (記得要收緊尾部啊!!), 放進方包專用的麵包模
12. 放入保鮮袋/蓋上保鮮紙再進行第二次發酵 (45-60分鐘) <<--時間要自己調較, 麵團發酵至8分滿已經可以蓋上蓋入爐
13. 以210度焗40分鐘


部落格排行榜

2014年3月2日 星期日

3。牛奶方包

起角方包的確很吸引, 厚多士帶有淡淡牛奶香, 
而且自家製沒有那種牛油肥膩感, 真係另人吃完一片再一片! 
是本小姐媽媽的大愛!

此食譜經過調整, 是混合了低筋麵粉去製的, 
沒錯! 是專門用作蛋糕材料的低筋麵粉啊!! 
效果很好! 比起100%高筋麵粉更軟, 避免因搞拌太久致筋性太多的問題! 









材料:
高筋麵粉 310g
低筋麵粉 40g
奶粉 5g
糖 55g
鹽 5g
牛奶 100g
湯種 120g
全蛋 56g
酵母 4g

做法請參巧:

牛奶方包製法 (附圖)







2014年2月10日 星期一

2。情人節 - 心形果醬曲奇

踏進情人週, 製左了一款特別適合表達心意的曲奇給親愛的
甜甜酸酸的士多啤梨果醬加上脆口的曲奇, 很配! 

記得每天一次每次兩片, 這五天的工作日應該會過得特別快特別甜, 嘻嘻!!




材料: (約20塊)
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 120g
杏仁粉 40g
全蛋 40g
無鹽牛油 50g
糖粉 (幼砂糖) 35g
鹽 少許

做法:
1. 預熱焗爐160度
2. 軟化的無鹽牛油加糖粉, 鹽打至鬆發 (淡黃色)
3. 慢慢加蛋搞拌均勻
4. 篩入所有粉類以切拌方法拌勻
5. 放進雪櫃3小時以上再取出碌平2mm厚度
6. 用心心曲奇模印出圖形
7. 放進焗爐160度15分鐘 (各爐溫不同, 溫度時間可調整)
8. 放涼後便加上喜歡的果醬即成

*可以在面的那塊曲奇未放進焗爐前, 輕輕掃上蛋白和糖, 更美啊!! (當然會甜一點!!)



2014年2月8日 星期六

1。湯種做法和保存

嘗試過一次65度湯種製作麵包之後就迷上了, 
湯種法做出來的麵包比直接法軟得多, 亦都比較耐放!

煮湯種無難度, 千萬不要心急開大火煮, 慢火約5分鐘就可以!

材料: (兩次份量)
50g 高筋麵粉
250g 水

做法:
1. 先慢慢將水和麵粉拌勻至無粒
2. 細火將麵團煮至65度熄火 (見下圖: 攪拌時見紋路)
3. 把煮好的湯種分別盛起兩碗各120g
4. 立刻用保鮮膜緊貼湯種表面包好 (防止表面放涼後結皮)
5. 放涼後便可加進主麵團製作麵包 
6. 餘下的可以放進雪櫃, 儲存期2-3天 (如果湯種變灰色就不能再用啊!!)