10。栗子糊 (Chestnut Sweetsoap)

材料:
新鮮栗子 1.5磅
水 1000ML
米
水 一碗
栗子蓉 4湯匙 (可以唔落)
冰糖 適量

做法:
1. 新鮮栗子用熱水去皮
2. 加進1000ML水煲大約15分鐘至軟身
3. 將軟身栗子用鑊炒至乾身 (經炒烘的栗子會更香濃)
4. 炒香的栗子加入水和栗子蓉用搞拌器打爛, 然後過篩備用 (過篩口感更滑)
5. 將白米炒香, 用水浸一下, 再加一碗水打爛
6. 打爛後的米漿用米袋隔渣, 只留隔出來的米水備用
7. 將過篩栗子糊加已隔渣的米水慢火煲滾 (加水至滿意稀度)
8. 再因應自己口味加冰糖便可

9。布朗尼蛋糕 (Chocolate Brownie)

朱古力怪大愛的甜點，雖然它真的很高脂高膽固醇，但小小一件確實是另自己大滿足!!!

（Recipes from《五星級蛋糕甜品2—TONY WONG》）
材料:
牛油 95g
糖 150g
鹽 1g
64% 黑朱古力碎 150g (喜歡苦一點可選75%)
低粉 80g      
各式果仁（切粗粒) 100g
全蛋 100g 
各式果仁（放面 - 原粒）40g

做法:
1. 牛油和糖鹽隔熱水熱溶，倒入碎朱古力中，拌至完全溶解
2. 加入果仁（粗粒）與低粉拌勻，再分次加全蛋拌勻
3. 倒入模中抹平，在表面放上原粒果仁，稍為輕壓；
4. 放進已預熱180度焗爐中隔水焗40至45分鐘 (因應焗爐熱力自我調整時間)
5. 取出放涼便可切件

8。牛油曲奇 (Butter Cookie)

市面上有款叫「金罐牛油」, 用這款牛油做出的牛油曲奇正正就是Jenny Bakery的口感和味道, 

的確好味!但的確超胖!! 親手製作一次不敢有第二次, 整個廚房和衣服也是奶酥味...... (汗...-3-") 

在網上找到一款是用「無鹽牛油」做的, 成份有高筋麵粉, 低根麵粉, 粟粉和蛋白

和以上的那款相比沒差多遠, 同樣好吃鬆化, 

雖然都是谷肥餅, 但肥胖度已經降低一半!!

喜歡牛油曲奇的絕對不能錯過!!

材料:

牛油 125g
低筋麵粉 75g
栗粉 45g
高筋麵粉 45g
糖粉 55g
蛋白 30g

鹽 少許

做法:
1. 牛油和糖粉, 鹽打勻變白

2. 分2-3次加入蛋白慢速拌勻 (待上一次完成混合才加入第二次)
3. 篩入所有粉類，拌至完全混合
4. 唧花袋套上唧花咀, 將作法 3 放入唧花袋唧出喜歡形狀

5. 放入預熱160度焗爐焗35-40分鐘

7。金寶肉桂蘋果杯 (Apple Crumble)

這個是第一次做的, 已經宣布大成功!!

熱騰騰的蘋果粒餡料帶有淡淡的肉桂香, 合桃金寶焗得又香又脆, 

再立刻加上凍冰冰的雪糕, 簡直就是完美的冰火拍擋!

**這個甜品可以預先做好餡料和金寶, 分別存放在雪櫃,
吃前才取出組合放進焗爐, 超方便**

材料:

蘋果餡料
青蘋果 3個 (紅蘋果要加3 tbsp 檸檬汁才有酸酸的味道)
白糖 25g
紅糖 25g
牛油 45g
肉桂粉 1 tbp

合桃金寶
白糖 25g
牛油 40g
低筋麵粉 90g
梳打粉 1g
合桃 適量 (預先烘香)

做法:
1. 將青蘋果切粒
2. 慢火熱溶牛油, 炒蘋果至軟身 (10-15分鐘)
3. 下白糖和紅糖, 肉桂粉拌勻至溶解
4. 放涼後可放置在焗盤內, 備用
5. 白糖, 低筋麵粉, 梳打粉拌勻
6. 雪櫃取出牛油切粒
7. 用手指尖將牛油和作法 5 混合至粒狀 (注意: 手指尖溫度較低, 而且要快手, 混合後牛油是不能溶的!)
8. 再加入已烘香的合桃粒
9. 平鋪在蘋果餡料上
10. 200度焗20-25分鐘
11. 出爐後配上自己喜歡的雪糕就完成咯!

6。忌廉黑松露帶子扁意粉

黑松露是貴價食物, 但如果想嘗到它獨特的香味, 我會推介黑松露醬!! 

價錢也算實惠, 香味也不會太過濃烈, 配上海鮮一起煮, 超吸美味!

呀!!!傳說記錄吃得多黑松露對男士是特別好的...較容易 "一舉得男"!!!哈哈哈哈哈哈哈!!!!!

來試試吧!!只需15分鐘便能做出上得大場面又美味的意粉!

材料: (2人份)
意粉 半包
冰鮮大帶子 隨意
黑松露醬 2湯匙
忌廉 4湯匙
雞湯/水 半碗
生粉 1茶匙
鹽 適量

做法:
1. 將意粉跟包裝上說明煮熟
2. 帶子早1-2小時擺放於室溫解凍 (用新鮮帶子可跳過這步, 不過要洗淨啊!)
3. 用廚紙將帶子表面水份完全吸乾
4. 牛油起鑊, 放帶子煎至轉白身就可以 (要煎好一面才一面!)
3. 慢火將黑松露醬, 忌廉和上湯拌勻
4. 慢慢放鹽調味
5. 加入意粉和帶子拌勻
6. 落生粉水至合適杰度
7. 熄火, 上碟!

5。椰蓉方包

椰檳, 又甜又香口

雖然明知道是谷肥包, 磅數上升也是忍不住口!! 

嘗過很多麵包店的出品, 說實話*美心西餅*真的最好吃 

但不知為什麼近年已經沒有賣, 很可惜呢!

還好現在可以弄給自己吃, 身邊的文生和死黨們都超喜歡呢!!

材料: (450g)

麵包體:

高筋麵粉 310g

低筋麵粉 40g

奶粉 7g

糖 55g

鹽 5g

牛奶 100g

湯種 120g

全蛋 56g
無鹽牛油 30g

酵母 4g

餡料:

椰絲 60g

無鹽牛油 30g

蛋黃 1pc

糖 30g

裝飾:

椰絲 適量

做法:

1. 請依照基本方包的製作方法  (4。牛奶方包製法 (附圖))

2. 造型時將椰蓉餡料塗抹均勻才卷起

3. 再滾滿榔絲放進麵包模

4. 以210度40分鐘

4。牛奶方包製法 (附圖)

製作方包時拍下的照片, 收集起來就可以做一個小參巧!

好! 看圖解說開始啊!

材料: (450g)

高筋麵粉 310g

低筋麵粉 40g

奶粉 5g

糖 55g

鹽 5g

牛奶 100g

湯種 120g

全蛋 56g
酵母 4g

做法:

1. 從麵包機取出已經完成第一次發酵的麵團

2. 輕輕灑上手粉 (高筋麵粉), 然後再輕力拍打排氣

3. 切割成兩等份

4. 取起其中一份, 將邊位向下方卷起至麵團表面光滑
5. 翻轉底部捏起, 滾圓

6. 蓋上保鮮膜和一塊濕毛巾, 再靜待20分鐘讓麵團稍作休息 (休息夠的麵團比較好造型啊!!)

 

7. 用木棍將麵團輾平 (約5mm厚度)
8. 兩邊向中間對摺
9. 再輾平成30cm長度和麵包盒一樣的闊度
10. 由上至下慢慢卷起 (記得要收緊尾部啊!!), 放進方包專用的麵包模
12. 放入保鮮袋/蓋上保鮮紙再進行第二次發酵 (45-60分鐘) <<--時間要自己調較, 麵團發酵至8分滿已經可以蓋上蓋入爐
13. 以210度焗40分鐘

3。牛奶方包

起角方包的確很吸引, 厚多士帶有淡淡牛奶香, 

而且自家製沒有那種牛油肥膩感, 真係另人吃完一片再一片! 

是本小姐媽媽的大愛!

此食譜經過調整, 是混合了低筋麵粉去製的, 

沒錯! 是專門用作蛋糕材料的低筋麵粉啊!! 

效果很好! 比起100%高筋麵粉更軟, 避免因搞拌太久致筋性太多的問題! 

材料:

高筋麵粉 310g

低筋麵粉 40g

奶粉 5g

糖 55g

鹽 5g

牛奶 100g

湯種 120g

全蛋 56g

酵母 4g

做法請參巧:

牛奶方包製法 (附圖)

2。情人節 - 心形果醬曲奇

踏進情人週, 製左了一款特別適合表達心意的曲奇給親愛的

甜甜酸酸的士多啤梨果醬加上脆口的曲奇, 很配! 

記得每天一次每次兩片, 這五天的工作日應該會過得特別快特別甜, 嘻嘻!!

材料: (約20塊)

高筋麵粉 80g

低筋麵粉 120g

杏仁粉 40g

全蛋 40g

無鹽牛油 50g

糖粉 (幼砂糖) 35g

鹽 少許

做法:
1. 預熱焗爐160度
2. 軟化的無鹽牛油加糖粉, 鹽打至鬆發 (淡黃色)
3. 慢慢加蛋搞拌均勻
4. 篩入所有粉類以切拌方法拌勻
5. 放進雪櫃3小時以上再取出碌平2mm厚度
6. 用心心曲奇模印出圖形
7. 放進焗爐160度15分鐘 (各爐溫不同, 溫度時間可調整)
8. 放涼後便加上喜歡的果醬即成

*可以在面的那塊曲奇未放進焗爐前, 輕輕掃上蛋白和糖, 更美啊!! (當然會甜一點!!)

1。湯種做法和保存

嘗試過一次65度湯種製作麵包之後就迷上了, 

湯種法做出來的麵包比直接法軟得多, 亦都比較耐放!

煮湯種無難度, 千萬不要心急開大火煮, 慢火約5分鐘就可以!

材料: (兩次份量)

50g 高筋麵粉

250g 水

做法:

1. 先慢慢將水和麵粉拌勻至無粒

2. 細火將麵團煮至65度熄火 (見下圖: 攪拌時見紋路)

3. 把煮好的湯種分別盛起兩碗各120g

4. 立刻用保鮮膜緊貼湯種表面包好 (防止表面放涼後結皮)

5. 放涼後便可加進主麵團製作麵包 

6. 餘下的可以放進雪櫃, 儲存期2-3天 (如果湯種變灰色就不能再用啊!!)