4。牛奶方包製法 (附圖)

製作方包時拍下的照片, 收集起來就可以做一個小參巧!

好! 看圖解說開始啊!

材料: (450g)

高筋麵粉 310g

低筋麵粉 40g

奶粉 5g

糖 55g

鹽 5g

牛奶 100g

湯種 120g

全蛋 56g
酵母 4g

做法:

1. 從麵包機取出已經完成第一次發酵的麵團

2. 輕輕灑上手粉 (高筋麵粉), 然後再輕力拍打排氣

3. 切割成兩等份

4. 取起其中一份, 將邊位向下方卷起至麵團表面光滑
5. 翻轉底部捏起, 滾圓

6. 蓋上保鮮膜和一塊濕毛巾, 再靜待20分鐘讓麵團稍作休息 (休息夠的麵團比較好造型啊!!)

 

7. 用木棍將麵團輾平 (約5mm厚度)
8. 兩邊向中間對摺
9. 再輾平成30cm長度和麵包盒一樣的闊度
10. 由上至下慢慢卷起 (記得要收緊尾部啊!!), 放進方包專用的麵包模
12. 放入保鮮袋/蓋上保鮮紙再進行第二次發酵 (45-60分鐘) <<--時間要自己調較, 麵團發酵至8分滿已經可以蓋上蓋入爐
13. 以210度焗40分鐘