2。情人節 - 心形果醬曲奇

踏進情人週, 製左了一款特別適合表達心意的曲奇給親愛的

甜甜酸酸的士多啤梨果醬加上脆口的曲奇, 很配! 

記得每天一次每次兩片, 這五天的工作日應該會過得特別快特別甜, 嘻嘻!!

材料: (約20塊)

高筋麵粉 80g

低筋麵粉 120g

杏仁粉 40g

全蛋 40g

無鹽牛油 50g

糖粉 (幼砂糖) 35g

鹽 少許

做法:
1. 預熱焗爐160度
2. 軟化的無鹽牛油加糖粉, 鹽打至鬆發 (淡黃色)
3. 慢慢加蛋搞拌均勻
4. 篩入所有粉類以切拌方法拌勻
5. 放進雪櫃3小時以上再取出碌平2mm厚度
6. 用心心曲奇模印出圖形
7. 放進焗爐160度15分鐘 (各爐溫不同, 溫度時間可調整)
8. 放涼後便加上喜歡的果醬即成

*可以在面的那塊曲奇未放進焗爐前, 輕輕掃上蛋白和糖, 更美啊!! (當然會甜一點!!)

1。湯種做法和保存

嘗試過一次65度湯種製作麵包之後就迷上了, 

湯種法做出來的麵包比直接法軟得多, 亦都比較耐放!

煮湯種無難度, 千萬不要心急開大火煮, 慢火約5分鐘就可以!

材料: (兩次份量)

50g 高筋麵粉

250g 水

做法:

1. 先慢慢將水和麵粉拌勻至無粒

2. 細火將麵團煮至65度熄火 (見下圖: 攪拌時見紋路)

3. 把煮好的湯種分別盛起兩碗各120g

4. 立刻用保鮮膜緊貼湯種表面包好 (防止表面放涼後結皮)

5. 放涼後便可加進主麵團製作麵包 

6. 餘下的可以放進雪櫃, 儲存期2-3天 (如果湯種變灰色就不能再用啊!!)